Victorinox 5.4120.30 Wood Filéző- és lazackés kés 30 cm - Barna

Professzionális filéző- és lazackés a tökéletes, vékony szeletekhez

Ez a prémium minőségű, 30 cm-es szakácskés kimondottan halak – különösen lazac – filézésére és szeletelésére készült. A hosszú, vékony, rugalmas penge és a mindkét oldalon kialakított hullámos / granton élezés lehetővé teszi, hogy a csontokhoz rendkívül közel, minimális veszteséggel dolgozz, és szinte átlátszóan vékony szeleteket készíts.

Kiemelkedő előnyök egy pillantásra

• Precíz, rugalmas penge: könnyed, tiszta vágás, kevesebb hússérülés
• Kétoldali hullámos (fluted) pengefelület: csökkentett tapadás, légpárna a penge és a hal között
• 30 cm-es pengehossz: ideális nagyobb halak, lazacoldalak egyenletes szeleteléséhez
• Rozsdamentes acél pengéje: higiénikus, könnyen tisztítható, tartós éllel
• Elegáns fa nyél: természetes fogás, meleg tapintás, professzionális megjelenés
• Svájci gyártás: megbízható minőség, kifinomult kidolgozás

Felhasználási területek

• Lazacfilé és lazacoldal szeletelése – vékony, egyenletes szeletek büféhez, hidegtálakhoz, fine dining tálaláshoz
• Füstölt és pácolt halak – gravlax, füstölt lazac, pisztráng precíz szeletelése
• Nagyobb halak filézése – csont melletti, precíz munka, húsveszteség nélkül
• Halbőr leválasztása – rugalmas penge a bőr és a hús közötti finom, kontrollált vágásokhoz

Főbb jellemzők és műszaki adatok

• Pengeméret: 30 cm
• Penge anyaga: rozsdamentes acél, professzionális minőség
• Penge kialakítása: hosszú, vékony, rugalmas forma, kétoldali fluted (granton) élkiképzéssel
• Vágóél típusa: sima él, oldalain mélyedésekkel a tapadás csökkentésére
• Nyél anyaga: fa (Wood sorozat – barna szín)
• Markolat kialakítása: ergonomikus, kézbe simuló forma, stabil fogás nedves kézben is
• Szín: barna nyél, fényes acél penge
• Kategória: professzionális konyhakés / lazackés / filéző kés
• Ajánlott felhasználó: éttermek, sushi bárok, halpultok, gasztroprofik és igényes otthoni felhasználók

Miért előnyös a fluted (granton) penge halhoz?

A penge mindkét oldalán futó kis mélyedések apró légzsebeket hoznak létre vágás közben. Ennek eredménye:
• kevesebb tapadás – a vékony lazacszeletek nem „ragadnak fel” a pengére
• szebb szeletfelület – nem tépi, nem húzza a hal húsát
• gyorsabb, folyamatos szeletelés – gördülékeny munka nagyobb mennyiség esetén is

Kényelmes és biztonságos munkavégzés

A fa nyél természetes tapintása és formája hosszabb munka során is kényelmes fogást biztosít. A gondosan kialakított, ergonomikus markolat segít a biztos pengevezetésben, a rugalmas penge pedig követi a hal csontjainak ívét, ezáltal a vágás pontosabb és kontrolláltabb lesz.

A gyártóról – a svájci precizitás a konyhában

A Victorinox világszerte ismert svájci márka, amely a legendás svájci bicskákon túl professzionális konyhakéseiről is híres. A gyártó nagy hangsúlyt fektet az acél minőségére, az él tartósságára és az ergonomikus kialakításra. A Wood széria rusztikusan elegáns fa nyéllel, mégis modern, precíz pengékkel ötvözi a hagyományt és a csúcstechnológiát – ideális választás mindazoknak, akiknél a konyhai eszköz egyben munkaeszköz és reprezentatív kellék is.

Hasznos tudnivalók a lazackések és filézőkések világából

• Miért hosszú a penge? A 30 cm-es penge lehetővé teszi, hogy egyetlen, folyamatos húzással vágd át a lazacoldalt. Ez egyenletes szeletvastagságot és szebb tálalást eredményez.
• Miért fontos a rugalmasság? A rugalmas penge jobban követi a csontok, halgerinc és a bőr vonalát, így kevesebb értékes húst vesztesz el filézés közben.
• Mitől lesz szép a hal szelete? Egy éles, sima élű, granton pengéjű kés kevésbé töri meg a hal húsának szerkezetét. Így a szeletek fényes felületűek és szerkezetileg éppek maradnak.
• Hány fokos legyen az élszög? A professzionális hal- és filézőkéseknél általában viszonylag finom, éles élszöget alkalmaznak, amely tiszta, precíz vágást ad – a Victorinox gyári élezése ezt optimálisan beállítva biztosítja.
• Hogyan ápoljuk a fa nyelet? Időnkénti, vékony ásványi- vagy speciális késnyélolajjal való áttörlés segít megőrizni a fa szépségét és tartósságát, valamint védi a nedvességtől.
• Hol használják a legtöbbet? Lazackések elengedhetetlen kellékei a fine dining éttermeknek, sushi és sashimi éttermeknek, delikát halpultoknak, catering szolgáltatóknak, de egyre gyakrabban jelennek meg igényes otthoni konyhákban is.
• Miben különbözik a klasszikus szakácskéstől? A szakácskés általános, robusztus eszköz, míg ez a típus kimondottan finom, precíz, vékony szeletelő munkákhoz, halhoz és filézéshez optimalizált – ahol minden milliméter számít.