Miyabi 5000MCD 67 Sujihiki Rozsdamentes acél Szeletelő kés 24cm - Barna

Professzionális japán szeletelőkés a tökéletes, hajszálvékony vágásokhoz

Ez a japán stílusú, hosszú és karcsú szeletelőkés a hús- és halfilézés, valamint a vékony szeletek mestere. Kifejezetten precíz, hosszú húzóvágásokra tervezték, így a rostokat nem töri, hanem egyenletesen, tisztán metszi el – éttermi szintű tálaláshoz, modern és klasszikus konyhákhoz egyaránt.

Miért különleges ez a japán szeletelőkés?

• Kivételesen kemény magacél – MC66 porkovácsolt acél (66 HRC)
Az ultrakemény MC66 acélmag a CRYODUR jégedzési eljárásnak köszönhetően rendkívüli élmegtartást biztosít. A penge sokáig borotvaéles marad, még intenzív, mindennapos használat mellett is.

• 133 rétegű virágdamaszt pengeszerkezet
A penge 132 réteg finom damasztacélból és egy kemény magból épül fel. A jellegzetes, virágra emlékeztető damasztminta minden darabot egyedivé tesz – nincs két teljesen azonos rajzolatú kés.

• Hagyományos Honbazuke élezés – extrém élesség
A vágóél kézzel, háromlépcsős Honbazuke módszerrel készül, 9,5–12° közötti élgeometria mentén. Ez a rendkívül finom él teszi lehetővé a szinte súlytalan, húzó mozdulattal végzett, tükörtiszta vágásokat.

• Ergonomikus, japán D-alakú nyél
A hagyományos D-profilú markolat kiválóan illeszkedik a kézbe, különösen pontos irányítást ad. Ideális hosszabb szeletelési feladatokhoz is, csökkenti a fáradtságot, és biztonságos fogást nyújt.

• Fekete juhar marka – minden darab egyedi
A nyél művészien erezett, észak-amerikai fekete juharfából készül, barna-fekete tónusokkal. A természetes erezet miatt minden markolat mintázata különböző, így valódi, egyedi darabot tart a kezében a felhasználó.

• Elegáns mozaikcsap és végzáró elem
A mozaikcsappal díszített markolat és a végzáró fémkellék egyrészt erősíti a szerkezetet, másrészt exkluzív, luxus megjelenést kölcsönöz. A kés nemcsak munkaeszköz, hanem gyűjtői értékű konyhai műtárgy is.

Sekiben, a legendás japán kovácsvárosban készül

A kés a japán késkészítés fellegvárában, Sekiben készül, ahol évszázados kard- és késtradíciók élnek tovább a modern technológiában. A kézi munka, a gondos ellenőrzés és a precíz acélmegmunkálás együttesen biztosítják, hogy minden egyes darab a japán kovácsmesterség csúcsát képviselje.

Felhasználási terület – hol nyújtja a legtöbbet?

• Hosszú, karcsú penge (24 cm)
Ideális: nagyobb húsdarabok (marha, sertés, bárány), szárnyasok, sonkák, halfilék, sushi- és sashimi-alapanyagok szeleteléséhez.

• Precíz faragás és szeletelés
A penge formája lehetővé teszi a hosszú, egyenletes húzóvágást, amivel a vágott felület sima, sérülésmentes marad – különösen fontos ez a halak és a nemes húsrészek tálalásakor.

Főbb jellemzők és műszaki adatok

• Pengehossz: 24,00 cm   |   Teljes hossz: 38,10 cm   |   Nettó tömeg: 0,18 kg
• Pengeanyag: MC66 porkovácsolt acél mag, 133 rétegű virágdamaszt szerkezettel
• Pengekeménység: kb. 66 HRC (CRYODUR jégedzéssel)
• Pengevastagság: 0,20 cm   |   Pengeszélesség: 0,20 cm
• Él kialakítása: kézi Honbazuke csiszolat, 9,5–12° élgeometria, sima csiszolás
• Felület: damaszt mintázatú, Honbazuke csiszolat
• Gyártási mód: hegesztett, rétegelt acélszerkezet
• Markolat típusa: D-alakú, japán stílusú fogantyú („nyárs” típus)
• Markolat anyaga: észak-amerikai fekete juhar (barna-fekete erezett fa)
• Markolat hossza: 13,70 cm   |   Markolatszélesség: 2,30 cm
• Szín: barna pengemintázat fekete-barna nyéllel, elegáns fém díszítőelemekkel
• Cikkszám: 1002033

Kinek ajánlható leginkább?

• Profi séfeknek és gasztronómiai szakembereknek, akik a szeletelésben a legnagyobb precizitást követelik meg.
• Szenvedélyes hobbiszakácsoknak, akik értékelik a japán kézműves hagyományokat, a különleges damasztmintát és a csúcsminőségű acélt.
• Japán konyha rajongóinak – sushi, sashimi, tataki, carpaccio, gravlax és egyéb finom szeletelést igénylő fogások elkészítéséhez.

Érdekességek a japán szeletelőkésekről és a damasztacélról

• A „Sujihiki” elnevezés szó szerint „vonalhúzást” vagy „vonal mentén vágást” jelent, utalva a hosszú, egyenletes húzóvágásokra, amelyekkel a húst és halat tisztán, roncsolás nélkül lehet szeletelni.
• A japán szeletelőkések rokonságban állnak a nyugati „carving” késekkel, de a japán változatok általában karcsúbbak, vékonyabb pengével és finomabb élgeometriával készülnek.
• A 66 HRC keménységű acél a konyhakések világában extrémnek számít – ez teszi lehetővé a rendkívül vékony, mégis stabil élt, ami különösen jól teljesít a nyers hal és a puha húsok szeletelésében.
• A damasztmintázat nem csak esztétikai elem: a rétegelt szerkezet a penge rugalmasságát és stabilitását is segíti, miközben a kemény magacél biztosítja a borotvaélt.
• A fekete juhar fa a markolatkészítésben prémium alapanyagnak számít; sűrű, kemény szerkezete és különleges, mély erezete miatt gyűjtők és késszeretők körében is nagyra értékelt.
• A Honbazuke élezés hagyományosan több lépcsőben, különböző szemcseméretű kövekkel történik, és minden egyes kés élét tapasztalt mesterek kézzel alakítják ki – ez adja a jellegzetes, „borotvaszerű” vágásérzetet.